广式云吞面怎么做?
工具/材料
瘦猪肉,鸡肉,猪骨,虾皮,虾干,虾籽粉,猪肉馅,韭黄,猪油
操作方法
在炖锅中放入瘦猪肉,鸡肉,猪骨,虾皮,虾干,加少量虾籽粉,
将烤制过的大地鱼干掰碎,和上述材料一起放入锅中,加足量的水炖煮,尽量保持汤底清澈。
将半肥猪肉馅和韭菜黄,生粉,盐巴,糖,生抽混合,再加少量鸡粉,用筷子同方向搅拌均匀,直到搅拌出胶质。
准备好爽口的海虾虾仁,将云吞皮放在手心,加入一个虾仁和少量猪肉馅。
用手指沾水在云吞皮两边点一下,然后对折起来,再用另一只手的虎口加紧收口,合拢成凤尾状,一个云吞就包好了。
烧一锅沸水,下云吞,两到三分钟后,云吞浮出水面就可以捞出了。
准备好广东特有的碱水银丝面。将面团抖散下入锅中。煮到六七分熟的时候捞出来,在冷水里过一下,然后再次下沸水煮十来秒就可以了。
在碗里放入一点猪肉,倒入煮好的面和云吞,加一点韭黄。
淋上煮好的汤汁。汤汁差不多刚好没过云吞面就可以了。
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