豆腐乳怎么做好吃
豆腐乳是我国南方的一种著名小吃。它是新鲜豆腐经过发酵发霉后,与调料混合,过白酒,然后装坛保存。它是我国人们喜爱的一种传统小吃。它富含丰富的氨基酸、维生素、酶,它味道鲜美,醇厚、开胃。
操作方法
(01)每年冬至后,买来或做好一桌新鲜豆腐(比平时吃的最好做老一点),沥干水分。为了尽快沥干水分,也可以在豆腐上压上一块厚木板。
(02)切成小块后,把它置于铺了干净新鲜稻草的簸箕上。注意稻草就是菌种有助于发酵、起霉。
(03)给簸箕盖上厚棉被,保持适当的温度,让豆腐发酵起霉。三四天后,如果豆腐长满菌丝,或用筷子戳,豆腐较软,表示发酵成功。
(04)给发酵好的豆腐裹上调制好的调料。调料包括盐、辣椒粉、花椒、蒜子、姜、陈皮等的混合物。
(05)把混合好了调料的乳豆腐装坛保存,乳豆腐可以在坛子内继续慢慢发酵。不过也有些人会给乳豆腐过酒后,再装坛,这样可以保存得更久。
(06)想吃时,我们可以直接装盘就吃。我小时候吃的乳豆腐就是麻辣绵柔、入口即化的。
(07)有很多人会给乳豆腐浇上红曲再吃,这样颜色更鲜美、更具风味。浇上红曲的乳豆腐还能助消化,让你胃口大开。
特别提示
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