岐山臊子面和扶风臊子面有什么区别
操作方法
颜色。这两种臊子面的颜色不一样。岐山臊子面里面有大量的辣椒油,因此臊子面汤的颜色多为红色;而扶风臊子面是清汤面,里面没有辣椒油,因此臊子面汤的颜色为油黄色。
飘汤。这两种臊子面飘汤的成分是不同的。岐山臊子面所使用的飘汤是韭菜或蒜苗;而扶风臊子面所使用的飘汤是大葱。
味道。由于这两种臊子面的调料不一样,因此这两种臊子面的味道也有所差别。岐山臊子面里面泼了油辣子,味道更重,口感更浓郁;而扶风臊子面里面没有泼油辣子,比较原生态,因此味道也更香。
辣味。臊子面有一个突出的特点就是“辣”,这两种臊子面的辣味也是不一样的。岐山臊子面的辣来源于辣椒,是一种特别的麻辣;而扶风臊子面的辣来源于大葱、生姜等调料,是一种飘香的辛辣。
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