焖饭的家常做法
平时都是吃清蒸米饭加配菜,其实米饭的做法很多,焖饭就是其中的一种。
一般南方主食大多为米,所以焖饭为南方特产,北方并不多见,不过既然是美食,那么无论在任何地域都会流传,可很多人想吃却不会做,这里就叫大家一个简单的方法,既不要花费很多的精力,又能做出美味的焖饭!
操作方法
(01)做饭之前,先将大米洗净泡好,大概半小时后打开电饭锅开关,先蒸米可以节约大量时间,并且经过浸泡的大米,蒸出来之后更加香甜,软滑细腻。蒸的时候可以滴几滴香油,味道更好。
(02)若是主料是肉类,如猪肉,则煲汤,加上猪骨最好,不过此法耗时较久,且要求煲汤技巧,推荐使用第二种。主料是腊肠之类,当然也可以是肉类,看个人喜好,切片切块随意,不过腊肠要先蒸一下,熟了之后再用。若是肉类,可炒可蒸可卤,看个人口味。
(03)将洗净的香菇,去皮的萝卜和木耳等主菜切丝或切块,姜切丝,葱切块。
(04)锅内放少许食用油,无需太多,过多会腻。将准备好的姜丝下锅爆香,然后放入准备好的熟腊肠或肉块,翻炒几下。
(05)无需炒太久,挂一层油皮后放入葱花,香菇,萝卜或木耳等继续翻炒,并加入一些白糖,具体放什么主菜看个人口味。
(06)出香后放入少许料酒和适量生抽,以及一点盐和适量的鸡粉进行调味。炒好后出锅,放入已经蒸好的米饭上面,米饭不用出锅,主菜炒好后直接倒入即可。
(07)等电饭锅自动跳到保温后,即可出锅,出锅前搅拌均匀即可。
特别提示
不推荐菠菜油菜等配菜,蒸过后会变味道,并且口感不好。
盐的用量匹配生抽的用量,避免过咸或过淡
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