油条怎样做才能又酥又松软?
备好面粉,鸡蛋,牛奶,泡打粉,油盐,水,黄油等。面粉放至盘里,加入一个鸡蛋,再加盐、泡打粉、黄油和牛奶。揉搓后放冰箱中发酵8小时左右。取出后在面条块上压一道凹痕。放入锅中炸至金黄色即可捞出。制作要领,每两条上下叠好,不能压太紧或太轻。
油条,又称馃子,是一种古老的汉族面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。各地叫法也不一样。
做油条详细步骤:
1、材料,面粉,鸡蛋,牛奶,泡打粉,油盐,水,黄油等。
2、将面粉放至盘里,加入一个鸡蛋,渗入面粉,加入适量盐,再将百分之二至百分之三泡打粉,加入面粉。
3、加入黄油和牛奶,配料和辅料添加完成后,加入适量水,揉面,如面粉或面团太干,可再适量加水。
4、面粉揉搓成面团后,将其搓成条状,用保鲜膜包裹起来,放于冰箱中发酵8小时左右。
5、在冰箱中取出面条块,铺平切条块状,两块放一起,用筷子在面条块上压一道凹痕。
6、将条块状面块放入油温大概170至210摄氏度油锅里,炸至金黄色即可捞出。
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香,制作要领是:每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下;不能压得太紧,以免两条粘连在一起,两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。
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