酥肉怎么做又酥又脆?
准备好五花肉(或里脊肉)、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉,另外还要香葱白糖和姜;将猪瘦肉切成三厘米左右的长条,倒入食盐、料酒、胡椒粉和白糖,再撒上一点淀粉腌制;在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋,然后仔细地搅拌均匀,等到变成面糊糊状就可以了;在锅里倒入大量的食用油,开始炸酥肉;将炸熟了的酥肉捞起控油,然后等几分钟再倒进去复炸一遍即可。
酥肉怎么做又酥又脆?
做酥肉首先要准备好上好的五花肉,喜欢吃瘦肉的直接买里脊肉就行了。然后准备好鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉,另外还要香葱白糖和姜,就可以开始动手制作了。
第一步要先将材料洗干净,将猪瘦肉切成三厘米左右的长条,葱姜蒜洗净切好备用。接着用一个大碗,将肉条放进去,然后倒入食盐料酒和胡椒粉和白糖,再撒上一点淀粉,搅拌均匀后放在一旁静置腌制。
第二步是要在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋,然后仔细的搅拌均匀,等到变成面糊糊状就可以了。在锅里倒入大量的食用油,太少了酥肉会炸不起来,等到大火将油温烧至五成热的时候,就将酥肉倒进去炸。建议大家使用菜籽油去炸酥肉,味道会更加香浓,色泽金黄。
第三步是将炸熟了的酥肉捞起控油,然后等几分钟再倒进去复炸一遍,这一步非常重要,可以让酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的时候火不能调的太小,要保持大火高温炸制,第二次炸的时候就可以用中火了,等到猪肉变成金黄色,就可以快速捞出来了。
将所有腌制好的酥肉这样炸两次,就可以稍微放凉一点食用了。刚出锅的酥肉不能马上吃,不仅容易上火而且吃了对肠胃不好。其实炸酥肉的方法很简单,但是不少人只会用淀粉或者只用面粉,这样做出来的酥肉有一定的不足之处,因为淀粉能让酥肉外皮酥脆,不过韧性不足;而面粉则有韧性口感却不酥脆,因此将两者结合起来同时使用,就可以确保酥肉不仅韧性好而且吃起来又酥又脆香喷喷,而且完全不会腻。
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