川香小酥肉怎么做?
工具/材料
五花肉500克
红薯淀粉50克
小黄姜10克
盐5克
白糖3克
鸡蛋2个
四川白酒15毫升
小葱适量
花椒面1克
菜籽油1000毫升
操作方法
选去皮的三层五花肉,切成5毫米左右的薄片。
姜片切成岁颗粒,倒入肉中。
加入鸡蛋,红薯淀粉,加入四川白酒,盐巴,糖,然后充分抓匀,腌制20分钟左右。
热锅起油,油温六成熟的时候,下肉片翻炸,等肉片成熟后捞出沥干。
油温烧至七成熟,将肉片下油锅继续炸至两面金黄,就可以捞出摆盘了。
撒上花椒面和葱花即可。
特别提示
1、姜一定要用小黄姜,味道更鲜香。
2、白酒去腥效果最好。
3、腌制的时候不加水,只用鸡蛋和淀粉,这样酥肉包裹的更均匀,炸的时候不至于皮肉分离。
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