怎么做四川樱桃红烧肉?
工具/材料
黄冰糖 270克、热水 150毫升、带皮三层猪肉 500克、老姜 3片、八角 2颗、香叶 3片、京葱 2根、白酒 50毫升、盐 5克、水 500毫升、糖色 100毫升、桂皮、芝麻油、熟白芝麻、菜籽油(25克以上) 适量
操作方法
先炒糖色,锅里下菜籽油,放入黄冰糖小火慢慢炒,直到糖全部融化并起泡后,加入适量的热水搅拌均匀后倒入容器里。
将带皮五花肉改刀成1.2厘米的小条。
姜切片葱切段后,加入花椒和肉冷水下锅,然后煮沸后撇去泡沫,捞出沥水。
热锅起油,加入姜片试油温,烧至五成热之后下八角、香叶和桂皮煸香,然后加入肉、姜片和葱段煸炒,加入适量的白糖、冰糖和盐翻炒。
加热水煮沸,倒入炒好的糖色,化匀后盖上锅盖,小火慢煨1小时左右至五花肉软,国内汤汁快干的时候捡出姜片、葱段和八角等香料,中火收汁。
淋少许芝麻油,汤汁收浓后出锅,撒上熟芝麻即可。
特别提示
四川红烧肉主要靠糖色,就是冰糖或者白糖炒出来的颜色,不用酱油,炒糖色需要小火,慢慢炒,不然容易发苦。
单独的红烧肉会稍微有点油腻,加入一些竹笋或者茭白调剂一下更好。
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