酥炸五香卷的做法
工具/材料
五花肉500克、马蹄150克、葱100克、姜、豆皮、五香粉、地瓜粉、盐、孜然、生抽、高粱酒、蛋清、调和油
操作方法
腌制五花肉:把肉切成丁,加入姜末、盐、五香粉和孜然,加一点高粱酒提香,一点生抽,再加蛋清;搅拌均匀后,腌制一个小时。
将马蹄切成丁,小葱去尾后切成末。
然后将马蹄、葱末和腌制好的肉丁混合,加一点地瓜粉(放地瓜粉是为了收干水分,放太多会影响口感),顺着一个方向搅拌,让肉馅充分混合、上筋。
取半圆形的豆皮,用剪刀剪成均匀的两块。
取一块剪好的豆皮,在边缘刷上蛋清,肉馅呈一字型放在豆皮中间,卷起豆皮,肉要压得紧实一点;卷起后折起两边,再刷一些蛋清来封口,这样炸的时候不会散开。这就是五香卷的原型。
起油锅,烧至五成热的时候放入五香卷,保持小火,适当翻面,炸大约5~6分钟,直至表皮金黄酥脆,捞出沥油。
吃的时候,斜切成小段,香喷喷的五香卷就做好了。直接吃或者搭配厦门蒜蓉辣酱都可以。
特别提示
1、做五香卷时,马蹄、葱白和五花肉是固定的食材,其他的原材料可以根据自己喜好进行搭配,没有固定的要求。
2、半圆形的豆皮是专门用来做五香卷的,它是由炸制而成的,如果买回来的时候感觉有点硬,可以适当用一些温水把它沾湿。
3、小葱一定要去尾,因为葱绿在炸的过程中很容易变黑。
4、炸制的过程中,油不用太多,可以粘到锅底,五香卷不容易散开;油温不能太高,保持小火,不然炸制的过程中,豆皮容易焦掉。
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