驴肉和马肉怎么区分
俗话说的好,“天上的龙肉,地上的驴肉”,龙肉咱没吃过,可是驴肉还是可以吃到的,也真的是不错。但是市面上卖的驴肉,其中很大一部分都不是百分百的驴肉,有的里面掺有马肉,有的里面掺有骡子肉,可以说造假的技术是五花八门。这里呢,就怎样区分马肉和驴肉的问题,我给大家分享些小建议,希望对大家有所帮助。
操作方法
(01)首先就是要从具体的肉质来说,因为驴肉相对来说它的肉质更加的细腻,吃起来有体验类似于丝滑的感觉;而马肉呢,相对来说就比较粗糙,这个也就是我们常说的肉质可能有点儿“老”,仔细品尝的话可以感觉其中的区别的。
(02)其次呢就是看两种肉的颜色,虽然驴肉和马肉看着都是从体型差不多的动物身上取下来的,但是还是有区别的。就新鲜的肉块来说,驴肉的话表面上看颜色是很鲜亮的,红褐色的含蓄的美感;马肉的话相对来说颜色就深一些,而且偏那种暗红色的色调。
(03)再者呢就是两者的味道尝起来也会有所不同的,虽然说很多造假者都是将驴肉和马肉混合卤煮,但是其中细微的差别还是有的。马肉的话卤煮之后纤维部分没有正常的驴肉那么松散,驴肉的话结缔组织部分相对来说有那种透亮的感觉,当然不排除一些商家作秀的因素。
(04)对于驴肉和马肉,如果说从外观看,驴肉相对来说纤维比较细,鲜红色,可以明显看到脂肪含量比较多,而且厚度相对较薄,上火煮熟之后的纤维处较透明,切片感觉还是光滑的感觉;马肉则不同肉质呈较暗红的颜色,脂肪含量相对少,上火煮熟之后感觉有点儿类似牛肉的膻腥的味道,可能有点儿不适。
(05)还有就是可以从口感上进行分辨,吃驴肉呢,有点儿类似于甜的感觉,不是很强烈,但是没有粗涩的味道。马肉天生来说带一点儿酸涩的味道,细细品尝还是可以尝出来的,虽然说调味料可以一定掩盖这种感觉,但是口感还是感觉不和谐。
(06)最后呢,就是要注意分辨价格,很多人都习惯在买东西时进行搞价或者砍价,其实如果是真的驴肉的话砍价还是很不容易的,因为养殖成本相对来说还是比较高的,底价就已经摆在这里了,如果价格很偏近底价甚至低于底价,那么十有八九里面掺的有假,甚至都不是驴肉。
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