怎样做香辣回锅蛋
生活在网络时代就是好!你不但可以很容易地偷窥别人家的后厨房,还可以看看你从没去过的餐馆特色菜。这道原名为湖南回锅蛋的小菜出自台湾一个叫FIFI的小馆,凡吃过的人都纷纷称赞。看上去不就是鸡蛋煮熟切片用豆豉辣椒炒?但要切片后的蛋黄蛋白不分离,还是有独门秘籍的。。。当冰箱里只有鸡蛋,除了炒鸡蛋、蒸蛋羹、不妨做个回锅蛋,很下饭呢。
步骤/方法
(01)鸡蛋放入冷水中加一勺盐煮,煮蛋过程中要不停搅动鸡蛋,水开后转中小火10分钟(此时还要继续搅动3-4分钟),取出煮好的蛋用冷水不断冲洗,让鸡蛋迅速冷却。
(02)剥去蛋皮,刀子擦油将鸡蛋切成约半厘米厚蛋片,每切一次刀子就擦一次油,可以使蛋片切得比较平整。再将蛋片用油中火煎至两面边缘发黄起皱取出。
(03)豆豉用水泡一会,变软后略洗捏碎,用少许油炒香,加入混合酱汁,煮开后放入煎好的蛋片混合入味,最后撒上葱花和辣椒圈就可以了。
特别提示
最后撒上的辣椒圈只起装饰作用,喜辣的人可以将红辣椒圈和豆豉一起下锅炒香。
蛋黄人均每天最好不超过一个,如一个人吃这道菜,可以取出2个蛋黄隔天下面炒饭用(或做玛格丽特小饼干)。
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