芋艿的两种做法
工具/材料
【葱油芋艿】芋艿5个、小葱1把、高汤适量、盐少许、糖少许
【青菜芋艿羹】芋艿5个、小青菜100克、火腿50克
葱油芋艿
首先,把芋艿带皮洗净放入锅中,加入适量的水,水需要没过芋艿。
开大火煮沸后转小火,大约煮15分钟,可以用筷子试试软硬程度,能够戳穿即可捞出。捞出后放入凉水中降温。芋艿凉后,将皮剥去,切成大块备用。
热锅倒油,待油温烧至五成,放葱白末煸出香味后,再放入芋艿继续煸炒。然后倒入高汤,加入盐和糖搅拌均匀,加盖焖煮5分钟左右。
到时间后打开锅盖,大火收汁后撒入葱花翻炒均匀,一道奶油芋艿就做好了。
青菜芋艿羹
首先来备料。将焯过水的火腿切丁,小青菜切碎,洗净去皮的芋艿切小丁。
接着煮芋艿,把芋艿放入锅中,倒入冷水,大火煮开后转小火,煮至芋艿变软后捞出,汤汁留着备用。
然后,热锅起油,先放火腿煸炒出油,再加入青菜,炒至五分熟,接着放入芋艿和煮芋艿的汤汁,可以根据自己喜欢的浓稠度来调整汤汁的比重。
最后,将芋艿轻轻压碎,搅拌均匀呈糊状,再开到小火继续煮2-3分钟即可出锅。芋艿羹清香滑腻,可以拌饭也可以直接吃,老少皆宜。
特别提示
1、这里选用的是红梗芋艿,比其他芋艿的话会更加软糯和香滑,在挑选芋艿的时候要注意,第一个要看外皮,不能有斑点和霉点,再一个要看它的个头,个头要比较匀称,像草鸡蛋一样的大小就可以了。
2、生芋艿去皮的时候容易过敏,所以在处理的时候建议戴上手套再去皮,另外也可以把它蒸熟或煮熟,然后再剥皮。
3、芋艿最传统的吃法就是蒸熟了蘸白糖吃,另外还有两种甜的吃法,就是把芋艿打碎加入糖桂花做成香甜芋艿羹,也可以做成芋艿饼。
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