肉末豆角的家常做法
肉末豆角是一道由猪肉碎、豆角等食材制成的美食
做法一
(01)把蒜头切成蒜粒摘好豆角,并用盐水浸泡五六分钟,让农药、虫子洗出来将猪肉剁烂
(02)用开水放油(可以使豆角更绿)焯豆角7成熟即可热锅放油蒜粒和肉末翻炒放入豆角、盐、蚝油、幼糖、少许水即可
做法二
(01)豆角择掉头尾两端的尖角和外侧的老筋,洗净后切小段。香菇和鲜红辣椒切粒。梅花肉切成3mm见方的末。锅中烧开热油,爆香姜末和葱花,下入肉末滑至变色。
(02)倒入豆角,翻炒数下。再加入香菇炒至变软。淋入酱油调味。撒上白糖。依次倒入料酒和蚝油。
(03)加入红辣椒粒调味,倒入温水,盖上锅盖继续焖至汤汁收干。随后撒牛肉粉或鸡精、少许盐,略炒即可关火。[2]
(04)肉末豆角小贴士1.手切的肉末更香:机器运转中摩擦所产生的热量导致蛋白质变质,而肉的筋度主要由蛋白质形成,所以机器绞出来的肉末没有手工切出来的肉末筋道,破坏掉的细胞结构也降低了肉的口味。2.另一道菜的衍生:如果在翻炒的过程中加入切碎的橄榄菜,就成了又一道餐馆点击率极高的美食——榄菜肉末豆角。3.这道菜十分的下饭,特别是加了少许辣椒粒后,味道鲜美咸香、微辣诱人,建议吃的时候多蒸些米饭哈!
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