肉末炒豆泡韭菜的家常做法
豆泡是一种油炸的豆制品,经汤煮后,味道特别鲜美。用豆泡和肉末一起同炒,放入水,用汤汁稍炖一会,再加入韭菜提鲜,风味独特,鲜香味美,是一道可口的家常下饭菜。下面介绍一下做法。
工具/材料
肉末 100克 ,豆泡 150克 ,韭菜 150克 。
葱,姜,蒜,盐,味精,花椒,红干椒,淀粉,料酒,酱油,油。
操作方法
把肉切成碎末,或者购买现成的肉馅,我用的是购买现成的肉馅。
准备好豆泡。如果比较大的豆泡,用刀在中间切开,便于入味,我这是小豆泡,所以没切。
韭菜用水清洗干净,控干水分,切成寸段。
红干椒斜刀切成半,切好葱,姜,蒜,备用。
碗里放入少许淀粉,兑水,勾成薄芡。
锅内放入油加热,油热后放入花椒爆锅,放入肉末翻炒。
炒至肉末颜色微白,放入红干椒,葱,姜,蒜,翻炒。放入料酒,少许酱油。
随即放入豆泡略翻炒一下,然后放入少量的水,放少许盐,小火烧一会(慎重放盐,豆泡吃盐)。
豆泡烧至两分钟的时间,把勾兑好的薄芡倒入锅中,芡汁粘稠后,放入韭菜转大火快速翻炒。
炒至韭菜刚出亮光,立即关火,放入味精,关火出勺。
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