凉皮调料配方学习
冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜。凉皮调料水的做法其实很简单。凉皮调料水最重要的是蒜蓉和辣椒油,这个做好了,才能拌出美味的凉皮。辣椒要注意的是辣而不燥,清香扑鼻,蒜汁不能加太多,并且要加适当的糖,醋,香油等来调和。
凉皮调料水辣椒油做法
(01)把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60到70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
凉皮调料水的蒜汁做法
(01)大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。
凉皮调料水的香辣油配方
(01)砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170) 度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
(02)入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉即可。
特别提示
热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。
洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时;
凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬
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