河蚌肉的做法
一、河蚌相關知識
1. 適合燒、烹、燉。2. 剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。3.貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
二、河蚌肉的做法
A、河蚌滾豆腐
材料
(01)河蚌數個,豆腐一盒,調味料若干
做法
(01)1.先將蚌剖開,去鰓取肉,以鹽搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。2.將鹽滷豆腐切厚片以清水養之。3.備火腿絲、薑絲、小葱絲(段)。4.豆腐入鍋加水,配以火腿絲、薑絲共煮,加料酒去腥。5.鍋開5分鐘入河蚌片,加鹽調味,滾3分鐘撒上小葱段即可。此菜湯色濃白似乳,味道鮮美無比,是農家看家之菜,不可不嘗。B、炒河蚌
材料
(01)河蚌,葱,青椒,蒜,豬油
做法
(01)1.把河蚌用刀撬開口,取出肉,去掉髒物2.河蚌肉切絲,用滾水焯3.切葱蒜青椒4.鍋燒熱,加豬油,大火炒,最後加青椒炒熟,出鍋。C、芋子河蚌
材料
(01)芋頭500克,鮮河蚌肉300克。調料雞精、鹽各8克,生薑片5克,料酒3克,高湯1千克,香葱段10克,色拉油、豬油各35克,紅尖椒70克。
做法
(01)1、芋頭入鍋內加清水大火燒開,改中火燒30分鐘,取出去皮切厚1釐米的片。2、河蚌肉洗淨,切長3釐米、寬0.5釐米的條;紅尖椒順長一剖為二,切長1.5釐米的段。3、取淨鍋下色拉油、豬油各25克,燒至七成熱時放入生薑片小火爆香,下河蚌肉小火煸炒,淋料酒烹香,入高湯200克小火燜3分鐘,取出備用。4、鍋內放入色拉油、豬油各10克,燒至七成熱時入紅尖椒段小火煸炒出香,加高湯800克、芋頭、河蚌小火燒10分鐘至湯濃,用鹽、雞精調味,出鍋放入容器內,撒香葱段點綴即可。
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