脆皮豬手怎麼做?
工具/材料
豬前肘1只、葱結1個、姜塊1塊、蒜一顆、白胡椒顆粒20g、八角2顆、香葉數片、桂皮適量、老抽適量、蘸料:小青橘3個、洋葱1個、朝天椒3個、蜂蜜20g、檸檬汁30毫升、生抽適量操作方法
做這道菜我們選用整隻豬前蹄,先冷水下鍋焯水。
水沸騰後撈出。
接下來燉煮豬手。將白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉封入料包中。
鍋中水燒熱後放入焯過水的豬手、香料包、葱結、拍碎的姜塊及一整顆蒜、少許老抽。
大火燒開後,轉中小火燉煮約3小時,這個過程用高壓鍋來壓制更佳。
豬手燉煮的時候,我們來製作蘸料。將小青橘切片,洋葱切末,新鮮的朝天椒切圈,放入碗中。
加入蜂蜜、青檸汁、生抽,攪拌均勻。這款蘸料非常具有東南亞風味。
待豬手燉好後,取一口平底鍋,放入適量油,燒至八成熱後調中火,將燉至耙糯的豬手放進去煎。這個過程要特別小心滾油飛濺。
一直煎至肉皮表面金黃後,翻面將另一面再煎2分鐘左右。
脆皮豬手就做好了。
豬手外皮焦香,肉質軟糯,搭配酸辣的蘸料,趁熱咬一口,不禁都要搖擺起來了。
特別提示
因為在家裏,一般不會有很深的油鍋或者專業的炸爐,這裏用的是煎的做法。用煎鍋煎的話,豬腳需要煮的比較軟爛一點。豬腳在下鍋的時候其實是熱的,要把水分瀝乾就可以直接入鍋了。煎的過程中可以達到一種像是煎生煎包的原理,它有水分的情況下,比較不容易煎糊了,但是又可以形成一個脆脆的厚底。
煎豬手的時候會有很多油濺出來,所以做這道菜的時候要格外小心。
-
燉鮁魚的做法
用小白菜燉鮁魚,綠色的葉菜,與魚中的蛋白互補,營養很是全面,少了些油膩,多了些清淡。燉出的魚湯,用來配飯,更是美味。操作方法(01)魚切約1.5釐米的斜刀塊用鹽、料酒醃製半個小時以上。(02)小白菜焯水過涼切段備用,姜蒜切片,葱切段,五花肉切小塊,韭菜切段,八角花椒備用。(03)醃好...
-
藤椒魚的做法
藤椒,又名油椒 香椒子,是一種有獨特香氣和味道的植物,屬芸香科,是重要的油料,香料樹種。高三尺至九尺,樹木暗灰色,多有刺,無毛,單粒複葉叢生,花小而多,其果油多有光澤,其味芬芳易揮發,口感香麻。據《本草綱目》記載:其果入藥具有散寒解毒,散淤活絡,消食健胃,增竟食慾之療效,果...
-
清蒸魚的五大竅門
家人團圓,招待親友,中國人的餐桌上總是少不了一條魚,而市場上魚的種類又是多種多樣,清蒸魚有哪些竅門呢?操作方法(01)挑活魚看五點。挑選活魚要把握五點:第一、魚鱗比較完整;第二、魚肉富有彈性;第三、一般新鮮的活魚土腥味都會比較大;第四、魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為...
-
肉末怎麼做好吃
肉末有很多好吃的做法,其中用辣椒做就是很不錯的一種。操作方法(01)將豬肉切細碎。也可再剁得更細一些。(02)將青辣椒切小段。(03)將小葱切段。(04)熱鍋,倒入少量花生油,放肉末翻炒一下後,再放醬油翻炒。(05)放青辣椒和少許豆醬。(06)翻炒均勻,撒上小葱段兒。(07)出鍋裝盤。...