過年做一道高升排骨,新年步步高昇
工具/材料
肋排400-500克,蒜仁,姜,油鹽、料酒、醋、冰糖(或白砂糖)、生抽、清水、其它配菜(如:土豆)
操作方法
肋排剁成小塊(如果用來招待客人,或自己剁排骨的話,排骨可以留長一點,長度均勻些,擺盤時會比較漂亮,我這個是自家吃的,攤主隨意斬的排骨,所以沒那麼講究),用水沖洗乾淨,放冷水中浸泡出血水。有時間的話,浸泡過程中可以更換幾次水。
將浸泡好的排骨冷水入鍋,加入適量料酒。然後,開大火將排骨焯一下。
排骨肉色變白後就馬上撈出來沖洗乾淨,瀝乾水備用。
姜洗淨切片,再拍幾瓣蒜仁備用。如果想在排骨中加其它配菜(如:土豆),把配菜也洗淨切好備用。
準備一個大一點的碗,將料酒、醋、糖(白砂糖或冰糖均可,最好不要綿白糖)、生抽和清水按照1:2:3:4:5的比例調製好,攪拌均勻備用。備註:①放醋和糖時,可以根據個人口味互換比例。②可以提前調好汁水,也可以在排骨煎好後,逐一加入調料。③怕對甜度把握不好的話,可以先不放糖,其它調料先按比例調好。
熱鍋中倒入油,先將薑片和蒜仁下鍋爆香。
開中火,倒入瀝乾水的排骨,煎至排骨表層微微呈現金黃色。
倒入調好的醬汁,翻炒均勻,中火轉大火將湯汁燒開。
需要加配菜的話,可以根據配菜的易熟程度選擇入鍋時間,不易熟的菜(如:土豆)可以在倒入醬汁後入鍋,易熟的配菜可以稍晚些入鍋。
湯汁用大火燒開後,之前怕對甜度把握不好,沒有放糖的朋友,此時可以慢慢加入白糖,用一根筷子蘸蘸湯汁試試酸甜度是否適合自己口味,把甜度調到自己可以接受的範圍。另外,如果覺得鹹度不夠或者家裏只有醬油,沒有生抽的朋友,此時也可以加入適量的鹽。調料調整好之後,蓋上鍋蓋轉文火燜半小時左右。
湯汁變濃稠後,看起來差不多要見底時,開大火將排骨再次翻炒均勻,然後關火將排骨裝盤,高升排骨就做好啦!
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