荔枝肉怎麼做
工具/材料
裏脊肉 350克、馬蹄 3-5個、紅曲粉 5克、醋 10毫升、白糖 10克、番茄醬 20克、生抽 20毫升、高湯 120毫升、芝麻油、熟豬油、葱末、蒜末、生粉、水
操作方法
首先將去除筋膜的裏脊肉,改刀切成5毫米左右的塊狀,在表面劃十字花刀,深度大約是厚度的一半,然後斜切成大小均等的三角形,移入碗中。
之後加鹽、料酒、濕澱粉、紅曲粉抓勻,加入去皮切小塊的馬蹄,醃製10分鐘。
接着來調醬汁,糖和醋的比例約為1:1,之後加入生抽、番茄醬、高湯,最後加入濕澱粉攪拌均勻,酸甜口味的醬汁就做好了。
接着挑出醃好的肉塊,劃刀的一面朝外,沿三個角向內翻折,用虎口捏成荔枝的球狀。
等油鍋熱到八成,把肉逐一放到鍋中,炸到酥脆時撈出,再放入馬蹄稍炸,撈出瀝油。
接着鍋內留一點底油,先下蒜蓉和葱白末。再倒入醬汁拌勻,熱至稍微凝結,立刻放入炸好的馬蹄和肉。
翻炒到均勻裹上醬汁,淋上芝麻油和融化的豬油提亮增香。之後就可以出鍋裝盤了。
特別提示
1.荔枝肉色澤鮮亮主要是靠紅曲粉和番茄醬。
2.荔枝肉的形狀主要靠的是刀工,十字花刀的深度會影響到肉的形狀。
3.裏脊肉要先團成球再炸。
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