韭菜肉餡餃子怎麼調餡
簡要回答
餃子有各種餡料,其中很多人都愛吃韭菜肉餡餃子,吃起來特別香。其實調餃子餡非常關鍵。只要把餡料調好了,誰都可以做出好吃的餃子。
工具/材料
五花肉、韭菜、2g的鹼面、食用油、鹽、白糖、蠔油。
詳細內容
韭菜摘洗乾淨切碎之後放入盆子裏,先放上2g的鹼面攪拌均勻,加入少許鹼面可以防止韭菜變色發黃,顏色更加翠綠鮮亮。
然後放入一勺熟油攪拌均勻,使韭菜均勻的裹上一層熟油。這樣韭菜不容易出水,鎖住了韭菜中的水分和營養。
把五花肉切碎。
把肉末倒入韭菜,添加少許食鹽調味。
再加入白糖和蠔油提鮮,最後加點香油增香,攪拌均勻,鮮香好吃的韭菜肉餡就調好了。
注意: 調韭菜肉餡不要加老抽和五香粉,因為老抽會影響韭菜餡成品的色澤,五香粉會掩蓋韭菜的鮮味。這樣的餡料包的餃子不容易爛,做出來特別好吃,堪稱五星級大廚的水準。
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