老式提漿月餅的做法
中秋要來了,你還在等什麼?快來跟我一起做月餅吧!
操作方法
(01)主料是月餅皮的用料,輔料是五仁餡的用料。糖漿用料:白糖300克、水150克、檸檬片2—3片
(02)糖漿的做法:鍋中加入水、白糖、檸檬片
(03)中火燒開,改小火攪拌至白糖完全化開即可,關火撈出檸檬片放涼
(04)五仁月餅做法:盆中加入糖漿、花生油、蜂蜜攪拌均勻,倒入麪粉
(05)攪拌均勻後揉成麪糰,將麪糰用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏備用
(06)將全部的花生仁、一半的白芝麻和黑芝麻,放入攪拌機中打成細小的顆粒
(07)草莓幹切成丁,大杏仁每個切兩三刀。核桃仁入烤箱烤熟涼涼,放入保鮮袋中,用擀麪杖碾壓成大顆粒。將所有的五仁加入大碗中,攪拌均勻
(08)加入白糖和熟糯米粉(糯米粉提前炒熟或入烤箱烤熟),拌勻
(09)加入花生油和水,拌勻
(10)取餡料70克,團成結實的球
(11)從冰箱取出餅皮,分割成每份45克團圓
(12)將皮按扁,放入五仁餡料
(13)一開始兩手托住餅皮,慢慢轉動餅皮往上推
(14)推至一半時,用左手虎口慢慢推,使之均勻的包住五仁餡,將月餅坯滾上乾麪粉
(15)為了脱模方便,把月餅模上撒上少許的乾麪粉,倒扣月餅模將多餘的乾麪粉抖落
(16)將餅坯放入月餅模中,壓平
(17)將月餅模倒扣,用力按下壓閥將月餅脱模
(18)將烤盤上鋪上油紙,放上月餅坯
(19)改160度烤25分鐘即可。(喜歡上色的,可入烤箱先烤10分鐘後取出放温,刷上全蛋液再入烤箱烤15分鐘上色即可)
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