烤腦花的做法
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烤腦花是川渝地區的一道傳統特色小吃,採用豬腦子,拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料烤制而成。氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。 配料 腦花1個,大頭菜20克,小葱5克,香菜3克,白菜葉1片,小米椒3個,辣椒粉5克,味精2克,鹽5克,食用油10克,孜然粉3克,藤椒油6克 製作方法 腦花買回來把上面的血絲全部去掉,用水漂乾淨,控幹。 大頭菜切成小顆粒,葱切成葱花,香菜切碎,小米椒切剁成末。 食用油 取一部分放在鍋裏燒成8成熱倒入辣椒粉裏,即成辣椒油。 取一小不鏽鋼碗(剛好裝下一個豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜),然後把腦花放在上面,往裏面倒入食用油,差不多醃製腦花一半的量,放到然氣灶上開中小火,找個蓋子蓋上,三分鐘。 這時已經有8分熟了,打開蓋子,倒出多餘的油,加入鹽水、小米 椒、孜然粉、淋上辣椒油,藤椒油(期間不關火), 放上味精、大頭菜、葱花、香菜關火,用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香,配上小米椒的辣,腦花的糯,大頭菜 的脆爽,讓人回味無窮,欲霸不能! 注意 沒有大頭菜可以用榨菜,藤椒油是四川特有的,沒有的地方可用花椒油或花椒粉代替,只是少了一種特殊的清香但也很好吃,如果不能吃辣小米椒可不用放。鹽要事先取些温水化成鹽水,這樣鹹淡就得均勻,直接撒鹽容易這裏鹹了那裏淡了。
標籤:腦花
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