煲廣式老火湯的技巧
一提及老火靚湯,很多人都知道是指廣東的“老火湯”,真正的老火湯都具有是色香味俱全的,除了材料選取的講究,還很講究火候的把握。。一般的老火湯只加少許鹽,假如你想去去腥味的話,也可以切一兩片姜下去,就可以去除腥味了。想保持老火湯原汁原味的話,除了加鹽和薑片以外就不要在加其他的配料了,以免影響了老火湯本來的味道。
步驟/方法
(01)湯料可以結合自己的身體狀況或是家裏人的身體狀況來抉擇湯底(比如:火氣比較旺盛的人,可抉擇如青小豆、冬瓜、蓮肉等湯底來煲湯,這樣的湯不僅可以清熱火還能夠滋養;而那些身體寒氣過盛的人,就應該抉擇比較補的湯底如:參類等中藥材。
(02)煲老火湯的時候,儘量控制適合的火候,切記不要讓湯在那裏大沸大滾的,這樣很容易就破壞了蛋白質中的分子機構,從而讓湯失去了原有的味道。一般是等湯煮開了以後,選擇温火慢慢熬,時間大概控制在3個鐘頭左右,也有特例,那就是補類(人蔘、當歸、枸杞、黃芪山藥、山丹、蓮肉材料)的湯品不宜這麼久,太久會讓其營養散發掉,所以參類的湯大概40分鐘就足夠了。
(03)剛開始煮的時候水就要加夠,不要煮到一半的時候覺得少了,又往裏面加水。這樣很容易讓湯失去原味,影響湯的口感!
(04)需要飛水的肉類有:排骨、鴨肉、雞肉等,飛水的作用是去掉血水和一小部分油脂,在煲湯的過程中不會出現很多血塊,也使得湯不會那麼油膩。煲魚湯的話,先將魚煎過再放到湯裏面去煮,避免魚肉散掉,還可以加入幾片姜,去去腥味。
(05)湯料最好是在冷水的時候就放進去了,可以在加熱的過程中,味道可以慢慢的滲透出來,等加熱到一定程度的時候才加入湯料,這時候的湯料會很快的熟了,味道不易散發到湯水裏面,味道也就沒有那麼的鮮甜了。
(06)往湯裏面加鹽也是有技巧的哦,不宜過早的加鹽,太早放鹽很容易使湯色發暗,不夠濃,沒有那麼可口。
(07)煲湯的鍋也是有講究的哦,美食達人建議使用優質的砂鍋是最好的,儘量少用便宜的砂鍋,因為便宜沒好貨,便宜的砂鍋也可能含有微量鉛,會和酸性的食物發生反映,人喝下去後對健康產生影響。而剛買回來的砂鍋最好第一次先抹油,過了12個鐘頭後洗乾淨煮水後再煲湯或是先拿去煲粥後再煲湯。
特別提示
Ⅰ、老火湯的材料必須是最新鮮的,煲湯之前一定要先過過水(廣東人叫“飛水”)。
Ⅱ、還是講到火候的問題上面,另外就是水要加夠,不要煮到一半的時候覺得少了,又往裏面加水,會影響湯的味道。
-
山韭菜的功效和作用,和普通韭菜有什麼區別呢?
山韭菜雖然也是韭菜的一種,但是它是長在山上的一種野韭菜並不是我們自己在家培育的那種,那麼山韭菜和自己家裏的韭菜究竟有什麼區別呢?野韭菜究竟有什麼功效和作用呢?一起來看看吧!每年的春天,當春雨“隨風潛入夜,潤物細無聲”時。山韭菜如雨後的春筍,爭先恐後的拱破了...
-
魚膠和什麼一起燉最好 魚膠怎麼燉好吃
魚膠一般是和其它的食材一起搭配食用,燉出來的味道更好,而且效果可以事半功倍。那麼,魚膠和什麼一起燉最好?魚膠怎麼燉好吃?魚膠和什麼一起燉最好魚膠可以和很多食材一起搭配食用,效果也是不一樣的。如果要補血氣好一點,那麼推薦跟紅棗、枸杞、瘦肉等等選一兩種輔料...
-
何為中醫問診
問診內容涉及範圍很廣,是獲取疾病信息的重要途徑,很多著名老中醫非常重視問候,問診包括問一般情況問生活史,問家族病史和既往病史,問起病,問現在症,明朝張景嶽曾編有十問歌:“一問寒熱二問汗,三問頭身四問便,五問飲食六問胸,七聾八謁俱當辨,九問舊病十問因,再兼眼藥參機變,婦...
-
口蘑的功效作用與禁忌
【別名:白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑、雲盤蘑、銀盤蘑】口蘑主要生產在蒙古草原,是一種白色傘菌屬野生蘑菇,主要產地在內蒙古、河北,由於蒙古口蘑土特產以前都通過河北省張家口市輸往內地,張家口是蒙古貨物的集散地,所以被稱為“口蘑”。口蘑產量不大,需求量大,所以價值昂貴...