廚師帽的由來是什麼?
説法一:古希臘時,廚師們為避難逃到廟宇裏,為和戴黑帽的教士區分,廚師們戴上了白帽,並傳播開來。説法二:法國名廚安德範·克萊姆,見顧客戴了一頂白色高帽便刻意效仿,成為轟動一時的新聞,引發其他廚師跟風模仿。
印象中,廚師們總是戴着高高的白色廚師帽,讓人又好奇又羨慕。但是作為大廚的你瞭解廚師帽的來歷和故事嗎?
世界各國的廚師工作時穿的工作服可能不一致,但戴的帽子卻基本是一致——都是白色的高帽。戴上這種帽子,有利於廚房衞生,可避免廚師的頭髮、頭屑掉進菜中,不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衞生着眼,而是作為一種標誌。
廚師帽的來歷一
據説古希臘國內曾經發生了一場暴亂,一些希臘人為了避難逃到了廟宇裏。這些難民中有不少著名的廚師,廚師們也跟教士那樣“隱居”起來,一方面換來了安全,另一方面又可以為其他教士做飯,繼續他們的烹飪生活。不過有一點卻令他們很是不滿,所有的教士都帶着黑色的教士帽,所以為了區別,廚師們請求戴白色的帽子,他們的請求很快得到了滿足。
這個主意很快就傳播開來,廟宇外的廚師也紛紛效仿,滿滿演變到如今,白色高帽就成了廚師們的標誌,而且帽子越高越能使他們有成就感。
廚師帽的來歷二
據説,200多年以前,法國有位名廚叫安德範·克萊姆,他是十八世紀巴黎一家餐館的高級主廚。安德範性格開朗風趣且很幽默,又愛出風頭。一天晚上,他看見餐廳裏有位顧客頭上戴了一頂白色高帽,款式新穎奇特,引起全餐館人的注目,便刻意效仿,立即定製了一頂高白帽,並且比那位顧客的還高出許多。
他戴着這頂白色高帽,十分得意,在廚房裏進進出出,果然引起所有顧客的注意,很多人感到新鮮好奇,紛紛趕來光顧這間餐館,這一效應竟成為轟動一時的新聞,使餐館的生意越來越興隆。後來,巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力,也紛紛為自己的廚師定製同樣的白色高帽。
久而久之,這白色高帽便成了廚師的一種象徵和標誌,演變到如今,幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。白色高帽便成了廚師維護食品衞生的工作帽。
廚師帽的意義
現在戴白高帽是廚師的象徵,帽子的高低表明廚師級別的高低,帽子越高説明廚師的級別越高,他的廚藝也就越高。據調查,廚師戴的帽子最高達35釐米,所以,在法國人們總愛用“大帽子”這一稱號稱呼那些技術水平高、有名氣的老烹調師。
不過,廚師帽在中國流行起來是在1949年之後。因此,各位如果看古裝劇看到廚師戴高帽子一定得吐槽。
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