為什麼鱈魚一煎就爛了
簡要回答
一個是因為魚身上水份太多,另一個是魚沒煎透就翻面了。可以先將銀鱈魚身上多餘的水分用廚房紙拭去,煎的時候等一面煎透了再翻面,肉就不會爛了。
鱈魚的口感外香裏嫩而且營養也非常豐富,但是怎麼將鱈魚是煎得酥脆好吃又保持完整一塊的話,需要掌握火候的大小,這的確是個比較頭疼的問題,以下是我平常煎鱈魚的小方法,大家可以看看哦。
詳細內容
鱈魚化凍後,廚房紙吸乾水分,對半切開,加入胡椒粉、米度酒、鹽和糖醃製半個小時以知上。如果有白葡萄酒,可以替代甜米酒。
醃製好後在鱈魚片兩面上灑上一些麪粉,塗抹均勻(其實麪粉可加可不加,因為鱈魚是比較容易煎破的魚,我灑麪粉是防止魚在煎制過程中散掉的)
放入鱈魚片小火慢煎,要小心翻面,不要翻破掉,然後在上面再擠上剩下的檸檬汁,上面再灑上一點點糖,調味。雙面煎制金黃色就可以出鍋啦,全程差不多煎制十五分鐘左右吧
出鍋,擺盤,灑上黑胡椒還有葱花,完成。
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