黑枸杞泡水是藍色的好還是紫色的好?
其實,黑枸杞泡水的顏色會變化, 都是水的酸鹼度再作用,跟黑枸杞的好壞是沒有關係的,當然有的假黑枸杞是染色的不存在變色現象另當別論。之所以會變顏色,是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。
常喝黑枸杞的朋友都知道,黑枸杞富含蛋白質、維生素、微量元素等多種營養成分,還含有非常豐富的天然原花青素,我們平常用黑枸杞泡水的時候就會發現,黑枸杞泡水有時候是紫色的,有時候是藍色的,其實,黑枸杞泡水的顏色會變化, 都是水的酸鹼度再作用,跟黑枸杞的好壞是沒有關係的,當然有的假黑枸杞是染色的不存在變色現象另當別論。
用自來水(水温低於60℃)沖泡立刻出現拉絲感並變成藍色,等待片刻,又變成藍墨水的顏色; 用礦物質水(水温低於60℃)沖泡立刻出現拉絲感並變成紫色,等待片刻,又變成紫黑色; 用開水(自來水)沖泡,立刻會出現拉絲感並出現藍色,等待片刻,顏色則變的更淡(温度過高降解花青素的緣故)沖泡結束後,部分果實會呈白色透明狀。
黑枸杞泡水之所以會變顏色,是因為黑枸杞中的花青素溶解在水中的原因。花青素是一種水溶性色素,而且對酸鹼性特別敏感,可以隨着環境的酸鹼性而變幻不同的顏色,在酸性水中是紫色系(紫色、紫紅色、鐵紅色等),在鹼性水中是藍色系(藍色、藍綠色、湖藍色等)。
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