如何研磨咖啡豆?
咖啡豆的新鮮度,決定這一杯咖啡80%的成功。有人圖方便,會喝速溶咖啡;有人進步了,會和咖啡粉煮的咖啡;其實,咖啡的新鮮度一般都是維持在它研磨後的兩週之內,因此,現磨咖啡豆也越來越受歡迎,究竟這小小的一顆coffee bean,是如何值得我們高叫“I have a bean”呢?
咖啡豆的研磨一般分為三種,可以根據咖啡豆的產地、烘焙程度來決定研磨的方式。
操作方法
(01)研磨用兩個轉動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機械的噪音要小一些,阻塞的概率也要小一些。研磨的方法產出的咖啡末比較均勻,在烹製的時候出味也比較一致。研磨的速度越慢,摩擦產生的熱量越少,因而咖啡的香氣不易流失。
(02)打磨用每分鐘兩萬到三萬轉的高速的機器把咖啡豆切成碎末(有的人乾脆用打漿機)。這類刀片式打磨機的耗件壽命要長一些;但是打磨中積聚熱量、製成的咖啡碎末大小不均,難以提出優質的飲品,這類打磨機理論上只能用於滴漏式咖啡壺。
(03)臼磨如果找不到好的研磨設備的話,您能做的只有使用一支搗杵和一座臼缽,就像中醫搗碎藥材的模樣,至於咖啡豆的品質,就視乎時間和力度而決定。
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