為什麼綠豆湯低温冷藏後表面會有一層膜?
綠豆中含有較多的澱粉。綠豆煮湯之後,澱粉受熱同時吸水,發生糊化,並且綠豆皮破裂後,糊化的澱粉會溶到湯中。隨着温度降低,表面的澱粉糊水分散失,導致澱粉鏈之間的空間減小,且鏈與鏈之間又有較大的親和能力,相互交聯形成網狀結構,成為一層澱粉膜。
因為綠豆中含有較多的澱粉。綠豆煮湯之後,澱粉受熱同時吸水,發生糊化,並且綠豆皮破裂後,糊化的澱粉會溶到湯中。隨着温度降低,表面的澱粉糊水分散失,導致澱粉鏈之間的空間減小,且鏈與鏈之間又有較大的親和能力,相互交聯形成網狀結構,成為一層澱粉膜。正如煮好的粥晾涼一樣,也會得到這麼一層膜。支鏈澱粉含量較高、烹調時水分充分、糊化充分的穀物糧食等都有此特性。
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蜣螂的功效與作用
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縣級以上是什麼級別
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爽口含片十大品牌排行榜
依託百度全網大數據,根據品牌評價以及銷量評選出了2019年爽口含片十大品牌排行榜,前十名分別是都市牧場、金德福、鋭澳/RIO、歡夫、林振合、貓誠、富味食品、海億食品、昌禾、imint。如果您正在查找爽口含片什麼牌子好?那麼本爽口含片十大品牌榜單可供您作為選購...
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孕期和哺乳期可以喝奶茶嗎?
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