煮速凍餃子 最忌直接下鍋煮 教你3招 餃子不破皮不露餡 真香
簡要回答
要加足水煮沸、要等水燒開才能下餃子、餃子的時間也需要掌握好。餃子是一道少不了的傳統美食。雖然現在的生活已經很便利,想要吃餃子也可以到超市購買速凍餃子,但是如何正確地烹飪速凍餃子,讓餃子不破皮露餡,還是需要一些技巧的。
一、餃子的分類
按照餡料的成分,餃子可以分為葷餡和素餡兩種。葷餡包括畜肉、禽肉、動物性水產品及其製品,或混有蔬菜、蛋類、豆製品等為主要原料製成的餡料。素餡則以蔬菜、豆類、菌藻類及其製品等為主要原料製成。按照加工方法的不同,餃子可以分為鮮製品、速凍生製品、速凍熟製品三種。
二、餃子的烹飪方法
餃子可以採用煮、蒸、烙、煎、炸等不同的烹飪方法,其中蒸煮法可以最大程度地保留餃子的營養成分。
三、煮速凍餃子的技巧
1、要加足水煮沸
煮餃子一定要多加些水,如果水太少,不僅會使湯變稠,影響水的傳熱能力,而且會導致煮的過程中水餃黏連破皮。此步驟可以加少量食鹽,食鹽可使麪筋的韌性、彈性、滑性增加,餃子不易粘皮、粘底,湯清餃香。
2、要等水燒開才能下餃子
高温可以讓餃子皮裏的蛋白質迅速凝固成型。餃子下到鍋裏後,要用湯勺的背面沿着鍋底順時針慢慢推動,防止餃子粘鍋底兒。速凍餃子不要解凍,從冰箱取出後直接丟入熱水鍋裏,否則等到餃子自然解凍,整個外皮就黏糊了,很容易就煮破。
3、煮餃子的時間也需要掌握好
加入餃子第一次水開後,再煮大約1分鐘,加一小碗冷水,最好也要攪動一下,蓋上鍋蓋。第二次水開時,再加一小碗冷水,並敞開鍋蓋,繼續煮。如此反覆。肉餡的水開2-3次,素餡的水開2次,餃子就煮熟了。如果是速凍餃子最好煮“三開”。此時煮熟的餃子都漂浮上來,個個肚大飽滿,此時就可以用漏勺撈起裝盤了!對於速凍水餃來説,更適合採用煮水的方式,因為煮水能夠讓餃子受熱均勻,同時也能夠保證餃子不破皮。如果想要讓餃子更加美味,可以在煮餃子的水中加入一些食材,如薑片、葱段、枸杞等,這些食材能夠為餃子增添香味和口感。
煮餃子需要注意水的多少、水温、餃子下鍋的技巧、煮餃子的時間等方面。掌握好這些小技巧,就能夠輕鬆煮出美味的餃子啦!
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