怎樣鑑別真假蜂蜜?
蜂蜜又叫冬釀。主要是因為蜜蜂採集和釀造的艱辛。宋代大詞人蘇轍“井底屠酥浸舊方,牀頭冬釀壓瓊漿”意思是:酒窖裏的按照傳統的方式炮製的屠蘇酒,再加上點蜂蜜,她的滋味超過了神仙喝的美酒”。詞中的冬釀就是特指蜂蜜。
真假分辨
(01)優質:色淺,濃度高,口味純正。取少許蜂蜜放入細長無色透明玻璃管中,在散射光下觀察,為白色,均勻一致,透明度高,以筷子頭觸及蜂蜜液麪,感到彈性良好,挑起時頭上蜜汁 和液麪形成又細又長、有拉力絲條,斷後即刻縮成鈎狀,説明粘度大,濃度高。口嘗時在舌面上含而不咽有甜潤和濃香氣。
(02)劣質:在散射光下顏色深、暗、透明度差。液味不正,香氣不濃。粘度小者在濾紙浸蘸後會留下水的痕跡。有的有懸浮氣泡堆集在液麪上,嘗之口味酸甚至有澀味。用pH試紙表明pH< 3 5或>4 5。
(03)摻假:摻假蜂蜜通常以摻兑麪湯、熟糊精、白糖水、紅糖水、飴糖漿等製成,在感官上均有劣質蜂蜜的特徵。
步驟/方法
(01)雜物的檢出:取5ml蜂蜜,加5倍的水稀釋攪勻靜置24h,有懸浮團狀物或沉澱形成,表明有雜物,沉澱物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無沉澱析出。
(02)水的檢出:把蜂蜜塗在擴散性好的紙上,在蜂蜜的外圍有擴散痕跡,或者用火燒,則有噼啪響聲,不易點燃。而純蜜不易擴散,更不見有雙重痕跡,且可全部燒完。
(03)麪湯、米湯、熟糊精及其他澱粉的檢出:取2ml蜂蜜並加同量的水,稀釋後煮沸,冷卻後加碘液2滴,出現藍紫色、綠色、紅色則表明有澱粉類物質存在。
(04)白糖水、紅糖水的檢出:取2ml蜂蜜並加4倍的水,經過搖盪和攪拌,出現混濁和沉澱時再滴加5%的硝酸銀溶液,出現白色絮狀物表明摻有白糖水或紅糖水。
(05)飴糖漿的檢出:取2ml蜂蜜並加4倍的水,稀釋均勻後再緩慢加入95%的酒精,出現白色絮狀物表明有飴糖漿。
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