釀酒的方法有哪些?
首先泡米瀝乾備用,再將米蒸九成熟放至快涼出鍋,將其打散攤盤晾至28度以下入缸,把水、培養曲和酒藥倒入缸與米攪拌均勻蓋好蓋,直到有酒滲出即停,然後將其裝入布袋中,壓上木板、重物榨出酒液,把酒液放鍋內蒸到85度停止,用布袋把酒液過濾,再把濾液裝進罈子裏,壇口封嚴,罈子放到適宜的地方,兩個多月後開壇飲用。
現在人民的生活越過越好,人們對自己的身體健康也越來越重視,不少人都喜歡每天喝上一口小酒,但是現在市場上買的酒不但價格昂貴而且還有不少是假酒。為了健康許多人都選擇了自己釀酒。但是,也有相當一部分愛喝酒的人想自己釀酒卻不會釀。下面介紹一下方法。
1、泡米,選擇較好的江米或大米,淘洗後用普通涼水浸泡8——10小時,瀝乾後備用。
2、蒸飯,將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟離火,要求米飯蒸到外硬內軟,無夾心,疏鬆不糊,熟透均勻熟後不要馬上掀鍋蓋, 在鍋內把飯放至快涼時再出鍋,出鍋後將其打散,再攤盤晾至28度以下入缸。
3、前期發酵,把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置幹室温下,冬天放在暖氣上 或火爐前,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出,此時缸裏的温度達到23度左右,即可停止前期發酵。
4、壓榨,將經過前期發酵的物料裝入乾淨的布袋中,上面壓上木板、重物,榨出酒液。
5、煎酒,把壓榨出的酒液放入鍋內蒸,當鍋內温度升到85度 ,停止加熱。
6、過濾,用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,將濾液收存起來。
7、封存,把濾液裝進一個乾淨的罈子裏,用於淨的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼和成稀泥把壇口封嚴,然後把罈子 放到適宜的地方,兩個多月後即可開壇飲用。
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