一次發酵和二次發酵的區別
簡要回答
一次發酵和二次發酵在麪糰的軟化程度、酸鹼性、麪糰的特點,以及酵母用量有很大的差別。
我們在製作麪包的時候,經常會聽到一次發酵和二次發酵這兩個詞。麪包在一次發酵之後,酵母已經成活了,但有時候還需要進行二次發酵。接下來,小編就和大家詳細講解一下一次發酵和二次發酵的區別吧。
詳細內容
軟化程度不同
第一次發酵之後,麪糰的軟化程度更高;反之第二次發酵之後,則會使麪糰充分擴展。
酸鹼性不同
第一次發酵之後,麪糰的PH>7,此時的麪糰是鹼性的;而第二次發酵之後,麪糰的PH<7,此時的麪糰是酸性的。
第一次發酵
第一次發酵,指的是酵母將麪粉中的澱粉和糖分分解掉,此時的麪糰更有彈性。
第二次發酵
第二次發酵,指的是讓酵母發酵充分,同時麪筋也能充分擴展,此時的麪糰不易塌陷。
酵母用量
第一次發酵之後,酵母沒有充足的時間進行繁殖,所以為了讓麪糰醒發,所使用的酵母用量比較大,大概是第二次發酵時使用酵母的兩倍。
-
籃球跳步犯規嗎
(01)拿着球跳步算犯規。正常的跳步在起跳之前是可以不持球的,起跳之後在雙腳在空中時完成持球(通常是抱球或夾球),落地之後可選任意一隻腳為中樞腳。(02)如果持球瞬間單腳在地,跳起後要麼另一隻腳先落地(這本質上屬於三步上籃的前兩步),要麼雙腳同時落地。不得右腳起跳右腳...
-
產前抑鬱症怎麼開導
(01)通過放鬆訓練、情緒疏導、認知療法等可調節輕度產前抑鬱。可積極參加專業學校的孕婦班,瞭解有關孕期、分娩、產後恢復、育兒等方面的知識,通過提高認識,減少焦慮、抑鬱情緒。(02)產前抑鬱症症狀較重時,應加強對產婦的護理,防止自傷、自殺等意外發生。可進行物理治療...
-
段落間距和行間距分別有幾種
(01)段落間距有段前和段後間距兩種,行間距有單倍行距、1.5倍行距、2倍行距、最小值、固定值、多倍行距六種。(02)打開Word文檔,選中要調整行間距的文字內容,然後鼠標右鍵,打開的快捷菜單選擇“段落”命令。(03)打開“段落”對話框,在“縮進和間距”選項卡下可單擊間距欄中...
-
室內如何養殖鴨掌木
鴨掌木又稱鵝掌柴,為常綠灌木。分枝多,枝條緊密。掌狀複葉,小葉5~8枚,長卵圓形,革質,深綠色,有光澤。圓錐狀花序,小花淡紅色,漿果深紅色。操作方法(01)鴨掌木喜歡温暖、濕潤、半陽環境。應種植在土質深厚肥沃的酸性土中,稍耐瘠薄。(02)鴨掌木的生長適温為16~27℃。3月~9月為21~27...