江蘇十大最受歡迎菜有哪些?
江蘇十大最受歡迎菜有松鼠桂魚、 軟兜長魚、樑溪脆鱔、水晶餚蹄、霸王別姬、三套鴨、叫花雞、清燉蟹粉獅子頭、燉生敲、大煮乾絲,每道菜都各具特色,十分美味。
江南水鄉之一的江蘇省,有中國八大菜系之一的蘇菜,其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜。江蘇菜多以海鮮為主,擅長燜、燉、炒,所制菜餚多注重原汁原味,每道菜都各具特色,十分美味。
1、松鼠桂魚
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚,是江蘇省蘇州市的一道特色名菜,屬於蘇菜系-蘇幫菜,以鱖魚(或桂魚)為主要食材。松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為:取鮪魚肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚,即鱖魚,也叫“鯚花魚,南方人多稱其為桂魚,取蟾宮折掛之意。
2、 軟兜長魚
軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”,是江蘇省揚州、淮安的一道傳統名菜,屬於淮揚菜,也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜餚。淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜,讓賓客嚐鮮,讚口不絕。
3、樑溪脆鱔
樑溪脆鱔又叫無錫脆鱔,是江蘇無錫的傳統名菜。是把樑溪的脆鱔切成絲,經過兩次油炸而成。吃起來口感鬆脆、味濃汁酸。
4、水晶餚蹄
水晶餚蹄是江蘇鎮江市的傳統特色名菜,是選用豬蹄為原料,經過醃製後,配上葱姜、黃酒等多種佐料,用寬湯煮至軟爛,再經過冷凍凝結而成。吃起來油潤滑爽、肥而不膩。
5、霸王別姬
霸王別姬是江蘇徐州的傳統名菜,是徐州人民為了紀念項羽和虞姬,而創制的特色菜。這道菜是用鼈和雞為主料,先煮後蒸而成,做好的霸王別姬湯汁清澄、味鮮醇厚,是各種喜宴上不可或缺的特色菜餚。
6、三套鴨
三套鴨是江蘇揚州的特色傳統名菜,聽名字很多人不知道到底是一道什麼菜,説簡單點就是家鴨裏面套野鴨,野鴨裏面再套鴿子,配上多種調料一起蒸制而成。家鴨肉肥,野鴨肉瘦,鴿子肉細嫩,吃起來多味複合,相得益彰,越吃越嫩,越吃越鮮。
7、叫花雞
叫花雞是江蘇常熟的傳統名菜,是把整隻雞用黃泥土包裹起來,然後放在柴火堆裏燒熟。這樣做出來的雞肉看起來色澤金黃、油潤光亮,吃起來鮮香可口、外酥裏嫩。
8、清燉蟹粉獅子頭
清燉蟹粉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜,所謂獅子頭,用揚州話説就是大肉。這道菜是用豬肉、蟹肉、蝦籽、蟹黃為主料,加上多種調料剁成肉末,做成肉丸,在砂鍋裏燜煮而成,吃起來鮮香無比。
9、燉生敲
燉生敲是江蘇南京的傳統名菜,是把黃鱔去骨,用木棒敲擊鱔肉,使其肉質鬆散,然後放進油鍋裏炸至金黃,再放在砂鍋裏煮制而成。看起來色澤金黃,吃起來入口即化、鮮香異常,是現在南京江蘇酒家的四大名菜之一。
10、大煮乾絲
大煮乾絲又叫雞汁煮乾絲,是江蘇揚州的傳統名菜。是把豆腐乾切片再切絲,配上雞絲、筍片等輔料,加上雞湯燒製而成。不過大煮乾絲的輔料是要根據不同的季節調整的,春季多以海鮮增味,夏季多用鱔絲和乾絲,秋季多用蟹黃,冬季多用野菜,別具風味。
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