做臘肉曬幾天最好?
7至10天
看情況,看位置,看地區。所謂的臘肉,先不論晾曬幾天,要給肉有充足的臘化時間,這個時間在7-10天。在空氣乾燥地區,做臘肉要注意延長臘肉的乾燥時間。
做臘肉曬幾天最好?
看情況,看位置,看地區。所謂的臘肉,先不論晾曬幾天,要給肉有充足的臘化時間,這個時間在7-10天。在空氣乾燥地區,做臘肉要注意延長臘肉的乾燥時間,能夠保持做到10天再幹。這樣的話,和南方地區做臘肉就不一樣,人家晾曬是為了去掉水分,這裏晾曬還要保持水分。我的辦法是醃好後,套袋晾出來,就下面敞口,水分丟失的慢,肉才能夠得到臘化。
冬至前後是醃臘肉的好時機。如果早了,温度還不夠低,曬出來的肉容易臭。不過,冬至前的太陽辣辣的帶着毒氣,不象冬至後的日頭,温暖而和氣。所以,一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。經陽光曝曬,臘肉曬得流油,曬出臘肉特有的鹹香味。
醃製臘肉也是按照温度來的。一般10℃以下開始醃製臘肉才好。各地氣候不一樣,冷的地方可以早點醃製,不太冷的地方遲一點醃製。
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