水在熱油鍋裏為什麼會爆炸?
水的沸點是100℃,而油的沸點一般都在200℃以上,加熱後的油即使沒有達到沸點,也早已超過了100℃。水蒸氣的體積是水體積的1000多倍,這個體積變化的過程很快。同時,水蒸氣的密度比油小,必然要上升躍出油麪,因此發出了響聲和爆炸,並且濺起了油花。
在做飯的時候,要是在燒熱的油鍋裏不小心灑進一滴水,熱油鍋立刻就會噼裏啪啦地爆起來,可能很多人都知道熱油鍋不能滴水,但是卻不知道為什麼水落在熱油鍋裏會爆炸,下面就為大家科普一下。
造成這一現象的原因是水和油的沸點不同。水的沸點是100℃,當水加熱到100℃時,它會從液體變成氣體,成為水蒸氣。而油的沸點一般都在200℃以上,加熱後的油即使沒有達到沸點,也早已超過了100℃。這時,當一滴水落進了熱油鍋裏,水滴的温度立刻升到沸點,變成水蒸氣。
水蒸氣的體積是水體積的1000多倍,這個體積變化的過程很快。同時,水蒸氣的密度比油小,必然要上升躍出油麪,因此引起了劇烈的振動,發出了響聲和爆炸,並且濺起了油花。
如果是油滴在滾熱的水裏會是什麼效果呢?
如果是油滴在開水鍋裏,由於油的密度小,所以會直接浮在水面上,水温最高也不過100℃,所以油是沒有任何反應的。
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