口味鮮香的祕製醬大骨 一定要抓着吃 特別豪爽
簡要回答
醬大骨是東北菜系中的一道特色名菜,也是很多東北人的美食記憶。我也曾在東北吃過,那種豪爽、大氣的口感和東北老鐵的性格一樣讓人難以忘懷。當時我在東北的一家公司培訓,樓下的醬大骨店就是我們經常去的食堂。一份醬大骨,再來個尖椒幹豆,就是一頓飯。
一、製作要點
醬大骨的做法其實並不難,關鍵在於處理骨頭和製作滷湯。
1、需要將棒骨、龍骨或肉排清洗乾淨,焯水去血水後備用。
2、滷湯的做法也很簡單,可以根據個人口味選擇是否放大醬和炒糖色。
3、需要準備一些香料,但不要放太多,否則會蓋住肉的味道。
二、製作過程
1、先將焯水後的骨頭放入鍋中,加入料酒煮5分鐘,再轉小火燉30~40分鐘。此時需要注意不要煮得太爛,應該保留一定的韌性,這樣口感才會更好。
2、將醬大骨燜兩個小時,食用時再加熱即可。
剛出鍋的醬大骨味道最好,特別是骨髓吸的時候又鮮又嫩。吃骨髓的最好方法是用吸管吸出來。整個過程看似繁瑣,但實際上只要掌握好關鍵步驟,就能做出一份美味的醬大骨。
醬大骨是一道體現東北人豪爽、大氣的美食,也是很多東北人的美食記憶。無論是在東北還是其他地方,只要掌握好做法,就能品嚐到這份美味。
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