做剁椒魚頭記住兩點,魚肉嫩滑沒有土腥味,鮮辣爽口簡單易上手
簡要回答
剁椒魚頭是湖南的傳統名菜,屬於湘菜系。據傳,起源和清代文人黃宗憲有關,而且魚頭肉質細嫩、營養豐富,除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有不飽和脂肪酸,對腦部的發育尤為重要,可使大腦細胞活躍,因此能極大增強推理,判斷能力,常吃魚頭不僅可以健腦,還可以延緩腦力衰退。今天的製作選用的是花鰱魚頭、剁椒為主料,各種輔料蒸制而成,菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩,肥而不膩、口感軟糯、鮮辣爽口。
步驟1
花鰱魚從背上剖開,肚子下半部連着,然後切下魚頭去除魚牙(魚牙比較腥)洗淨。
步驟2
準備所需食材。
步驟3
用少許鹽、料酒和蒸魚豉油將魚頭摸一遍,醃製十五分鐘,以去除土腥味,也使魚肉初步入味。
步驟4
在盤中擺放薑片和葱段。
步驟5
再把魚頭放在擺好的葱姜上。
步驟6
在魚頭兩邊各鋪滿紅、黃剁椒。
步驟7
將姜蒜蓉撒在黃、紅剁椒上備用。
步驟8
蒸鍋水燒開後,蒸籠入備好的剁椒魚頭,蒸制十二分鐘。
步驟9
出鍋倒入鮮雞汁。
步驟10
撒上胡椒粉。
步驟11
撒葱花。
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