調肉餡好吃的竅門
很多人都喜歡吃餃子,那麼肉餡怎麼調會更好吃呢?
操作方法
(01)肉的選擇:在選擇肉時要選擇新鮮、肥三瘦七或肥四瘦六的肉。太多瘦肉容易發乾發柴,太多肥肉容易膩。
(02)肉菜比例:調肉餡需要合適的肉菜比例,菜多了餃子不香,肉多了又容易膩,最好的比例是1:1或1:2。
(03)加個雞蛋:按照一斤肉裏面打一個雞蛋的比例,肉餡會軟嫩很多,也更有營養。
(04)加蔬菜汁:蔬菜汁含有豐富的維生素,一般人在調陷時會放棄不用,這樣會大大損失了陷中的營養。白菜、南瓜等蔬菜在剁成末刮成絲後會流出大量的汁水,我們可以將這些汁水適當加入肉餡中,不僅提高肉餡的營養,也保持了蔬菜的味道。但不要都加進去哦,否則肉餡很容易因為汁水過多而變成一灘,這樣包的時候難度很大。
(05)加些蝦皮:一般人都習慣用雞精或味精來使肉餡提鮮。但如果剁碎一些蝦皮放進去,效果會比雞精好許多,也更營養健康。
(06)攪拌方向:拌餡時要朝一個方向,待肉粘糊後,再將菜陷拌入攪勻即可,用這樣的肉陷包成的餃子,吃時湯汁飽滿,味鮮肉嫩。
(07)調料選擇:一般我們會選擇鹽、香油、醬油、花椒粉、姜等調料,但注意調料不要超過六種,否則很容易串味。
(08)調料處理:在加入調料時,葱、姜等需切成碎末,顆粒越小越容易入味;鹽、醬油等調料最好先放入碗中加水攪拌均勻後再倒入肉餡中,這樣既容易入味又可以避免因為攪拌不勻而導致的“餃子有的很鹹有的沒味”的問題。
(09)加入澱粉:有的時候由於加入菜汁過多極易導致肉餡變成一灘,這時在肉餡中加入一些澱粉,包餃子的時候會更好包一些。同時口感也會更勁道美味。
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