虎皮青椒怎麼做
工具/材料
螺絲辣椒 8-10根、瘦肉 80克、老抽、生抽、鹽、糖、醋、蒜、豆豉、豬油
操作方法
選擇螺絲辣椒,將辣椒洗淨去蒂,不能吃辣的要把籽去除乾淨,用刀背把辣椒壓扁。
之後將水、生抽、鹽、調勻成醬汁,剁好的肉沫提前加老抽醃製15分鐘。
將肉沫入鍋炒至熟透,盛出備用。
接着熱鍋起油,加入豬油化開,燒熱後加入青椒,調成中小火慢煎,一邊煎一邊用鍋鏟按壓青椒。
至表皮起皺,呈現焦糊的斑駁狀,接着翻面,將另一邊也煎出虎皮。接着用底油爆香蒜末和豆豉,再倒入炒好的肉沫和醬汁,蓋鍋蓋燜一分鐘。
時間到了之後加糖和醋提味,這樣就完成了。
特別提示
1、青椒壓一壓是為了更好的入味,同時讓它接觸更大面積的油。
2、煎的時候調小火,是為了讓青椒表面的虎皮起得更均勻一些。
3、如果想讓青椒的口感更清脆,醬汁裏可以不用加水。
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