毛血旺的簡單做法
毛血旺--四川重慶的風味名菜。據説1970年前,重慶瓷器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老薑、花椒,料酒用小火煨制,味道特別好。在一個偶然機會,胖大嫂在雜碎湯裏直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮,這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。
操作方法
(01)準備好所有的食材。
(02)萵筍去皮切塊,鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。
(03)放入洗淨的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。
(04)再放入牛百葉焯燙撈出過涼。
(05)放入去骨的黃鱔片焯燙,洗去上面的粘液備用。
(06)再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用
(07)把所需要的調味準備好。
(08)炒鍋倒油爆香葱薑蒜。
(09)加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。
(10)然後加入適量的清水。
(11)加入生抽。
(12)加入白糖。
(13)然後放入血塊。
(14)加入黃鱔片。
(15)加入料酒煮上5-8分鐘。
(16)然後再放入牛百葉。
(17)加入黃豆芽。
(18)加入萵筍快繼續煮上2-3分鐘。
(19)這是可以另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。
(20)血旺中最後放入火腿,加雞精調味關火。
(21)把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。
(22)22.最後可撒上一些香菜即可。
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