成功了!皮薄餡大,嫩滑多汁的小籠包完美出籠!做法簡單,太香了
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成功了!皮薄餡大,嫩滑多汁的小籠包完美出籠!做法簡單,太香了。問一下,大家早餐都喜歡吃啥呢?如果你喜歡吃包子,那麼恭喜你,讀完今天這篇文章,再也不會為早餐發愁了,因為你馬上就要學會如何做皮薄餡大、鮮香多汁的肉包子了,保證全家老小都愛吃。
這個肉包子,是我家最受歡迎的包子,平均每個人能吃15個以上,所以我每次都是提前做好,蒸熟後放進冰箱裏冷凍保存,早晨拿出來熱一熱就行了,和現蒸的一樣好吃。
為了做這個包子,運用了我積累多年的做飯經驗,經過多次嘗試終於成功了,做法非常簡單,而且不用揉麪,也不需要擀皮,蒸出來包子皮鬆軟可口,包子餡嫩滑多汁,聽着是不是要流口水了呢?下面就跟我一起來學學做法吧。
比包子鋪還要好吃的小籠包
準備五花肉、香葱、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、洋葱、食鹽、生抽、老抽、料酒、蠔油、五香粉、雞精、食用油、濃湯寶。
1、肉餡選用五花肉,也可以用前腿肉,口感都非常不錯。把五花肉洗乾淨,去掉肉皮,切成薄片,用家裏祖傳的菜刀 慢慢剁成肉餡。雖然用絞肉機很方便,但是肉餡絞得太碎了,吃起來沒嚼勁,口感差。用菜刀把五花肉剁成小顆粒,這樣吃起來才香。
2、切一些葱段、薑片,和肉片一起剁碎,這樣葱薑汁可以融入肉餡裏,有去腥增香的作用。肉餡剁好後放入小盆裏,加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、五香粉、雞精,用筷子5分鐘,要沿一個方向攪拌,讓肉餡變得黏稠上勁。
3、切一些葱花,放在肉餡上備用。鍋裏倒入適量油,放入一把花椒、1個八角、2塊桂皮、4個香葉,洋葱去皮切塊也丟進去,小火加熱炸一會兒,慢慢炸出濃郁的香味,等到顏色焦黃後撈出這些料渣,關火。
4、把炸好的香料油潑在葱花上,用高温炸出香味,用筷子再次攪拌均勻。香料油加上炸葱花,肉餡會變得香噴噴,而且口感油潤,吃起來不發柴,攪拌均勻後放一旁醃製1個小時,讓肉餡充分入味,味道才更香。
5、面盆裏倒入500克麪粉,加入5克酵母粉、10克白糖,再加入20克豬油,倒入260毫升温水,攪拌成面絮後和成光滑柔軟的麪糰,放在温暖處發酵2小時,變成2倍大即可。和麪時加入適量豬油,不管包子還是饅頭,都是潔白松軟的,口感特別好。
6、鍋里加入一碗清水,大火煮開後放入2塊濃湯寶,煮至完全溶解後就關火。等到湯汁不燙後分多次倒入醃好的肉餡中,用筷子不停地攪拌,增加肉餡的水分,包子餡才會鮮嫩多汁,每一口都流湯汁。湯汁被完全吸收後就可以了。
7、發酵好的麪糰不用揉麪,把麪糰分成大小一樣的小份,也不用擀麪,取一小份麪粉,放在手心裏壓扁,包入一勺肉餡,收口包成包子,放進蒸籠裏進行二次發酵,20分鐘就夠了,變得胖乎乎的就可以蒸了。
8、蒸鍋加水燒開,放入小籠包蒸15分鐘,包子就可以出鍋了,個個都湯汁飽滿,都滲透了包子皮,看起來就很有食慾,吃一口外皮鬆軟,咬到肉餡後特別嫩滑,湯汁順着嘴邊就流下來了,真的是太香了,大家快試試吧。
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