臘排骨的做法
自制臘排骨的做法步驟
操作方法
(01)1. 買回來的排骨不用清洗,放在陰涼處,1天,讓血水流出,(我在北方,所以買的是凍排骨,要先解凍,我放了1天半)
(02)2. 鍋熱上把鹽和花椒炒熱,炒紅,備用
(03)3. 趁熱把花椒鹽摸在排骨上,摸均勻,不要抹太多鹽,比平時多一被就好,要不會太鹹。
(04)4. 掛在陰涼處,5~7天,(開始幾天會往下滴血水,所以在下面放個抹布)等肉不再滴水,表面開始有些幹,進行下一步
(05)5. 上一步的肉,拿下來,均勻的抹上一層甜麪醬,在掛上涼制,按天氣情況,涼制25天到一個月左右,即可食。
(06)6. 晾置一個月後,可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉,這樣不會太鹹,蒸着吃或是煮菜吃都可以!!
特別提示
買肉食不能買塊太大的,(三至四指寬差不多),五花肉要更薄些。
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