百味之本|肉炒苦瓜
苦瓜因為味道苦而得名,不過苦瓜雖然苦,但是不會把苦味傳給其他食材,也是很神奇的現象,中國民間又稱苦瓜味“君子菜”。苦瓜的做法多種多樣,這次用肉炒,求一個葷素平衡。
操作方法
(01)準備主要食材:苦瓜,苦瓜要挑翠綠的最為鮮嫩。發白色就是老了,再老一些,就變成了紅色。
(02)苦瓜洗好以後去掉兩端,從中間切開,用勺子玩出瓤子
(03)苦瓜斜着切,切成條。
(04)我們家裏不太喜歡吃苦瓜,所以放開水中焯了30秒,撈出來過冷水。如果不特別討厭苦味,直接炒就很好。
(05)把肉切成條狀備用
(06)彩椒切成條狀備用
(07)炒鍋裏放油,油温升至6成熱以後,放入肉,煸炒
(08)當肉變色以後,放入鹽花椒面味精醬油
(09)放入苦瓜和彩椒,繼續翻炒
(10)炒勻以後,放味精,關火
(11)裝盤上桌即可。
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