爽口蘿蔔乾的做法
從傳統上蘿蔔幹有很多種做法,最常見的就是把蘿蔔切成片直接醃製,這樣效果不好,口感也不好,如果把蘿蔔曬一下,再下各種料子,口感應該好一些,下面就介紹一下做法。
操作方法
(01)選擇蘿蔔一定要選擇白蘿蔔,一般白蘿蔔比較脆些,效果要好些,先把白蘿蔔切成長條狀,如圖這樣晾曬時容易些。
(02)把切好的蘿蔔條放在乾淨的紙板或其它平板上散開,放在陽光下曬。如圖
(03)一般曬三到四到就可以了,只要曬去蘿蔔表面的水分,看到蘿蔔已經收縮,顏色稍變即可。如圖
(04)把曬好的蘿蔔條放在一個小盆裏,開始下料了。下料也是有講究的哦。如圖
(05)先在蘿蔔條裏均勻的撒鹽、糖、
(06)再撒花椒粉,一般花椒粉不要用的太多,根據自己的口味,有的人喜歡就多下點,一般四川人就用的多些,他們還喜歡用麻椒,麻椒的效果更好些,如圖
(07)下好這兩個料子以後用手用力的揉搓,把蘿蔔的內部水分再揉出來一些,這樣鹽、糖、花椒粉,還有下一步的辣椒粉都能沾在上面。如圖
(08)用手用力掐一下,看到蘿蔔表面已有水分,這時就可以了,等下一步下料了。如圖
(09)現在可以加入辣椒粉了,為什麼在這一步加辣椒粉呢,因為如果有上一步加,用手的搓的話,手會很辛苦的哦,所以就放在這一步加,如圖
(10)加入辣椒粉後用筷子再拌一下,讓各種料子均勻的沾在蘿蔔身上,這樣口味能更均勻些。如圖
(11)在吃蘿蔔乾的時候只要取出一些放在一個小碗裏,再放上一些麻油就可以了,口味絕對不錯,又脆又香,如圖你也來試一下吧。
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