打卡攀枝花羊肉米粉——不一樣的米粉
簡要回答
攀枝花市是全國唯一以花命名的城市,是萬里長江上游第一城,是四川南向門户。攀枝花食品是要以四川味道為主,其中以羊肉米粉最為出眾。
《齊民要術》寫到:糯米磨粉,蜜水稀稠,取有孔竹勺,注其中。粉漿細出,入鍋中,以膏油煮沸,食之。翕張化瑤線,弦直又可彎。湯鑊海沸騰,玉龍自相扳。這可能就是古人眼中最美味的米粉了吧。
有人説,攀枝花的遊子歸家不食羊肉米粉,就像是還沒回家一樣。這碗羊肉米粉輕嗦一口便是滿口的鮮香麻辣,每吃一口都是酣暢淋漓,都是濃濃的鄉情。
這羊肉米粉最精髓之處就是羊湯。首先準備新鮮的羊骨兩斤,新鮮羊肉一塊。加入沒過羊肉的清水,浸泡三到五小時,充分浸出食材裏殘留的血水。然後備料白寇兩克,小茴香三克,山奈三克,白胡椒三克,陳皮一小塊,香果半顆,用於去除羊肉的腥羶味、改善羊肉的肉質,讓羊肉口感更好。
然後倒入沒過香料的開水,蓋上蓋子密封醒發二十分鐘,降解香料的苦澀味和藥味。浸泡後將香料控幹水分,再用清水沖洗掉附着在香料上的泥沙跟灰塵,然後加入一塊拍好的老薑裝入紗布中包紮起來。
接下來在湯鍋裏面加入清水二十斤,再將徹底浸出血水的羊骨和羊肉放入湯鍋中大火燒開。燒開後撇去浮沫,繼續焯至完全煮不出血沫為止。將羊肉徹底焯透過後出鍋,防止羊肉的原香流失到高湯中,從而影響羊肉的品質。
把配好的香料包放入湯鍋中,轉大火煮半個小時然後轉小火再燉半個小時,讓高湯充分吸收香料的味道再放提前撈出來的羊肉,接下來繼續小火燉煮一小時。
把羊肉撈出冷卻切片,羊湯調味每斤湯添加七克鹽、兩克雞精、兩克味精,保證羊湯味道醇厚。
乾粉涼水泡發,開水下鍋燙煮半分鐘,撈出放入碗中。羊湯打底,鋪上羊肉,撒上蒜苗香菜。另小碗備上辣椒、薄荷、大蒜、泡菜即可使用這色香味俱全的一道美食啦。
如果有朋友去了攀枝花,除了味甜芳香、質地膩滑的芒果,還可以嘗一嘗這帶着淡淡薄荷清香的羊肉米粉。
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