紅燒黑魚段做法
黑魚紅燒最好吃,燒前煎一下能使湯汁更加濃香
步驟/方法
(01)醃:黑魚洗淨,劈開兩面再切成段,用料酒、蒸魚豉油醃製1-2小時
(02)包裹:醃好後將醃料倒掉,加入麪粉,讓每塊魚塊都均勻的包裹着沾上一層乾麪粉
(03)煎:如何煎魚才不破皮 煎魚不破皮的妙招就是中途不要隨意翻動,耐心的小火慢煎.. 油温就將魚塊小心的放入,然後就不要在動它了,等到魚塊底部煎成黃色時(紅色箭頭處) 用筷子小心的稍推一下魚塊,若能輕易的推動,就説明可以翻面了,若推不動那就需要再煎一會,翻面後也用同樣的方法煎令一面 煎好的黑魚塊、葱、姜、辣椒、花椒、八角
(04)燒:1.煎魚的底油炒香葱、姜、辣椒、花椒、八角2.加入適量的温水、鹽、醬油、醋、料酒、白糖煮開3.放入煎好的黑魚塊,大火煮開,小火燒一會4.燒至湯汁濃香,加入少許雞精拌勻即可
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