四川水煮肉片的做法
工具/材料
豬肉 辣椒 花椒
操作方法
01豬裏脊肉洗淨切薄皮,用生粉、料酒醃製,
02小白菜洗淨,切條;金針菇洗淨去尾;鍋內放水燒開,將小白菜和金針菇放入,煮30秒至斷生,撈出濾幹水,放入碗中待用;
03處理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小葱一半切段、一段切末;香菜切段;花椒、幹辣椒過水濾淨;
04起鍋,油熱之後,下入拍破的蒜、小葱段、花椒、幹辣椒,小火炒出香味,下入海鮮醬適量及切碎的豆瓣醬,小火炒出紅油;
05倒入高湯(沒有高湯水也可以),燒滾,加入少許鹽、糖、味精,放入醃製過的肉片,快速滑散,變色即可關火;
06將湯汁和肉片一起倒入裝好小白菜和金針菇的大碗中;香菜段放入碗中;將蒜末、葱末鋪在肉片上方;再在上邊撒一層乾花椒、幹辣椒;
07另起鍋,燒熱食用油,淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上。
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