糖醋地環醃製方法
地環是中藥的一種,也是一種野生的根莖類菜品,這種地環味甜,口感脆嫩,也叫地蔞。是朝鮮族人民最常見醃製的菜品之一。地環性寒,但是無毒,對人類的多種疾病都有預防和治療作用,可以補虛安中,也可以消除體內積熱。只是人們對地環瞭解不多,不知道該怎麼醃製它。現在我把地環的醃製方法詳細寫出來,喜歡食用地環的朋友可以學習一下。
工具/材料
新鮮地環20斤、食鹽1斤、食醋5斤、白糖5斤。(比例可以根據自己的喜好加減)
操作方法
首先把買回來的地環剝去外皮清洗乾淨,接着放進清水裏浸泡五小時,把外皮的泥沙浸泡乾淨為止,五小時後取出控幹水分。
醃製地環的時候,可以去皮,也可以不用去皮,如果你怕不乾淨的話,那麼可以用小刀將上面的皮刮乾淨。不去皮的話,那麼可以直接將地環外表泥沙沖洗乾淨以後,放入清水裏加鹽浸泡幾小時,然後再進行醃製即可。
清洗好一個醃菜缸,然後在缸底下鋪一層鹽,放入一層地環,然後再一層鹽,如此反覆放。注意只需要裝八分滿就可以了。然後密封好蓋子。每天最好都要翻缸一次。
醃製4-5天的時間左右後取出,清洗乾淨,切成長條狀,控幹水分備用。
把醋、糖一起放入鍋內加入適量的清水,燒開調成醬汁,然後關火自然的降温冷卻。
接着把已經處理好的地環再次的放入醃鹹菜的容器內,倒入以後冷卻下來的醬汁,然後用無油的筷子攪拌均勻,再次密封起來,再過個3-5天即可取吃食用了。
特別提示
地環的醃製,從購買材料、清洗、浸泡、醃製、食用,大概需要花費的時間是在8-12天左右。如果是入缸浸泡以後,那麼只需要3-5天的時間即可開封食用。因為地環質地比較硬脆,所以如果想要更加入味的話,那麼可以醃製長一些的時間,風味更佳。
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