豬腳姜怎麼做比較好吃?
工具/材料
豬腳 1只
老薑 1000克
八珍甜醋 1000毫升
黑米醋 100毫升
雞蛋 4枚
操作方法
首先需要處理老薑,將去皮的老薑用刀拍扁,風乾到徹底乾燥才算完成。
接着來煲姜醋汁。在煲醋的砂鍋底部放置一個竹架,再在竹架上放一層老薑,避免熬醋時結底燒焦。
然後,沿着鍋邊倒入八珍甜醋和黑米醋,兩種醋的比例為10:1,八珍甜醋為主。
開大火把姜醋汁煮沸,然後轉小火慢燉收汁,直至姜醋汁變得粘稠,能掛在勺子上為佳。煮好之後,取出竹架和生薑,把鍋裏的浮沫撇去。
接下來,給斬件的豬腳焯水。冷水下鍋後開火煮,直至完全沸騰後撈出。撈出之後,再移到冷水中洗淨。
在姜醋汁中加入豬腳和熟雞蛋,豬腳最好徹底瀝乾,避免水分進入醋汁中。重新開大火,一邊煮一邊用勺子均勻攪拌。
等到姜醋冒泡的時候,再轉中小火,煲到豬腳完全入味即可。煮好後裝碗,這道豬腳姜就完成了。
特別提示
1、傳統的豬腳姜醋不能含有任何水分,所以必須用乾燥的姜和豬腳。如果天氣不允許曬乾的話,可以用烤箱低温烘乾代替。
2、傳統廣東人家裏都會用到八珍甜醋和黑糯米醋,以10:1的比例混合一下,我們主要使用的是八珍甜醋,八珍甜醋本身比較甜,所以不需要加糖,黑糯米醋就可以增加一點點酸味。
3、一般來説,煲姜醋不要用鐵鍋,要用砂鍋。一般家裏都會煲制一大鍋,等到要吃的時候,將熟雞蛋和豬腳一起放下去熬製入味就好了。
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