特色菜;蒸碗肉做法圖解
跟着媽媽學做菜三步搞定嗜肉族大愛的北方蒸碗——蒸碗肉
説正題,之前娘曬了點幹豆角,分給我點,一直沒吃,主要是想不起來怎麼吃~這次回家終於吃到了,做了蒸碗,幹豆角蒸肉,香s啦~現在想想還要流口水,肉肉肥而不膩~把肉片放在豆角上面,只蒸不扣,這樣蒸的時候肉片的湯汁和油水混合在豆角里,豆角的味道就更足了~如果想吃蒸碗扣肉的話,肉片打底幹豆角鋪面,蒸好之後倒扣在盤子裏就是蒸碗扣肉了~幹豆角還有,自己接着做
蒸碗肉做法
(01)肥瘦相間的豬肉洗淨後切成5cm見方的塊狀。
(02)準備好燉肉的各種材料,醬油兩種,老抽上色,生抽提味。
(03)切好的肉塊冷水入鍋,大火將肉塊焯一遍水。
(04)撈出焯過水的肉塊備用。
(05)再次冷水入鍋,放入葱段、薑片、蒜瓣,大火燒開。
(06)水開後,將肉塊放入鍋中,加入幹辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽,蓋上鍋蓋,大火燜煮15分鐘左右,再轉小火燉煮60—75分鐘。完成後關火讓肉浸泡在湯汁裏使其更入味,用的時候取出一部分即可,其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。
(07)取適量幹豆角,用水泡發。
(08)取出冷凍的肉塊,稍解凍後切薄片。
(09)泡好的幹豆角切小段,放入大碗中,均勻撒一層鹽。
(10)把切好的肉片覆蓋在豆角上面。
(11)鍋中加入適量冷水,把蒸碗放在蒸屜上,大火燒開,水開後轉小火蒸25分鐘左右。
(12)調醬汁,鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻。蒸碗蒸好後,將醬汁均勻的撒在蒸碗裏,蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。
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